豬肉為什么會(huì)發(fā)光？“革蘭氏陰性球桿菌”的細(xì)菌感染

據(jù)《重慶晨報(bào)》消息，將近年關(guān)，重慶的簡(jiǎn)先生購(gòu)買(mǎi)了幾十斤豬肉回家，碼在廚房，夜里去洗手間時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn)，廚房中竟發(fā)出藍(lán)幽幽的光，走進(jìn)一看竟然是豬肉在發(fā)光。同樣遇到這種奇怪現(xiàn)象的還有張女士、牟老太等人。

為了弄清這是怎么回事，牟老太給媒體打了電話。網(wǎng)站的工作人員在走訪了當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門(mén)后，得到了這樣的解釋?zhuān)?ldquo;豬肉在晚上發(fā)光是因?yàn)樨i在活著的時(shí)候被喂食了大量含磷的飼料，因?yàn)榱自谝雇頃?huì)發(fā)光，所以豬肉在也夜晚就會(huì)發(fā)光。”

對(duì)于這樣的所謂解釋?zhuān)覀儾唤獑?wèn)，這豬發(fā)光和磷發(fā)光之間有什么聯(lián)系，難道僅僅因?yàn)檫@相關(guān)部門(mén)解釋的原因嗎?

要想了解這其中的關(guān)系，我們先來(lái)看一下所謂的磷有哪些特征。

磷是一種廣泛存在于人和動(dòng)植物體內(nèi)的元素，對(duì)機(jī)體的新陳代謝有重要作用;擁有白磷、紅磷、黑鱗這三種同素異構(gòu)體;由于可以自己發(fā)光，磷的英文為Phosphoros，這個(gè)單詞在希臘語(yǔ)中的意思是“發(fā)光物”;它具有較強(qiáng)的吸水性。

請(qǐng)注意這里面“對(duì)機(jī)體的新陳代謝有重要作用”這一條。為了加快養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)，從而滿足市場(chǎng)需求，一些養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)有意給動(dòng)物多喂食含磷量較高的飼料，這樣的結(jié)果往往會(huì)導(dǎo)致被飼養(yǎng)動(dòng)物體內(nèi)的含磷量超標(biāo)，其中一些就會(huì)殘留在肌肉中。

這樣一想，如果豬在宰殺前被喂食了大量含磷的飼料，那它的肉里自然就會(huì)殘留磷，在夜里發(fā)光就不奇怪了。

如果人長(zhǎng)期吃這樣的豬肉，就很可能導(dǎo)致高磷血癥，從而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、牙齒蛀蝕等問(wèn)題，嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進(jìn)、維生素D代謝障礙，乃至冠狀動(dòng)脈、心瓣膜鈣化等嚴(yán)重的心血管疾病和一系列并發(fā)癥。

那么，除了“被喂食大量含有磷的飼料”這一點(diǎn)，還有其他“可能會(huì)導(dǎo)致豬肉發(fā)光”的原因嗎?答案是肯定的。

一些屠宰廠由于在屠宰后對(duì)豬肉的保存不當(dāng)，會(huì)使得豬肉被一種叫作“革蘭氏陰性球桿菌”的細(xì)菌感染。

這是一種能發(fā)出熒光的單胞細(xì)菌，通常只在含有鹽的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，但如果外部條件合適，它們也可以在無(wú)鹽的地方生長(zhǎng)，例如當(dāng)溫度在18~22°C之間時(shí)，肉或蛋等蛋白質(zhì)含量豐富的食物就會(huì)成為這種細(xì)菌的溫泉。

不過(guò)，對(duì)于這種細(xì)菌，我們大可不必談之色變，因?yàn)橹灰惆阉幁h(huán)境的溫度調(diào)高到42°C，就可以迫使其停止生長(zhǎng)，如果再繼續(xù)調(diào)到70°C以上，那就可以在幾秒鐘內(nèi)讓其灰飛煙滅。

此外，還有一種可能也會(huì)使豬肉發(fā)光，那就是不法商家為了讓豬肉看起來(lái)更新鮮，故意在上面撒熒光增白劑。對(duì)于這樣的豬肉，我們要堅(jiān)決說(shuō)“不”。

當(dāng)然，大家大可不必因?yàn)檫@些問(wèn)題而談豬肉色變，只要不貪圖便宜，到正規(guī)的肉聯(lián)廠或超市購(gòu)買(mǎi)，并將其煮熟煮透，想吃上放心肉還是有足夠高的保障系數(shù)的。

關(guān)鍵詞： 豬肉 會(huì)發(fā)光 含磷