隔夜西瓜真的細(xì)菌超標(biāo)嗎？我來給你做個(gè)試驗(yàn)

網(wǎng)上有一段視頻，討論的問題是“過夜的西瓜為什么這么毒?”節(jié)目請(qǐng)了一位專家，用不同清潔程度的工具處理西瓜，在冰箱里存放24小時(shí)后檢測(cè)細(xì)菌數(shù)。結(jié)果幾種不同操作后的“隔夜西瓜”中都檢測(cè)出了細(xì)菌，少的有45個(gè)/25克，多的有幾千個(gè)/25克，“最不衛(wèi)生”的操作隔夜后的細(xì)菌數(shù)是8400個(gè)/25克。專家講解西瓜上為什么會(huì)有細(xì)菌，食用被細(xì)菌污染的西瓜可能會(huì)拉肚子等等。

其實(shí)，節(jié)目中所得出的數(shù)據(jù)大致是符合常理的，但是對(duì)數(shù)據(jù)的解讀卻一言難盡。我們的環(huán)境中充滿了細(xì)菌，食物中也充滿了細(xì)菌。節(jié)目中“最不衛(wèi)生”的操作，西瓜放隔夜后的細(xì)菌數(shù)是8400個(gè)/25克，也就是336個(gè)/克。這個(gè)細(xì)菌數(shù)，對(duì)于食品安全有什么樣的影響呢?現(xiàn)在來看一種大家在超市里買的巴氏牛奶的微生物安全標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意思是說同一批牛奶，取五個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，如果每個(gè)樣品的細(xì)菌數(shù)都不超過100000個(gè)/克，而且最多只有兩個(gè)樣品的細(xì)菌總數(shù)超過50000/克，那么這個(gè)批次的牛奶就是合格的。除了細(xì)菌總數(shù)，對(duì)于大腸菌群的要求也不是“0容忍”，盡管大腸菌群中可能存在致病細(xì)菌。

再來看一個(gè)大家更為關(guān)注、食品安全要求更高的食品——嬰兒奶粉的細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于細(xì)菌總數(shù)的要求比巴氏奶高一些，但也不是無細(xì)菌，只要所抽檢的五個(gè)樣品中沒有樣品的細(xì)菌總數(shù)超過10000個(gè)/克，而且最多只有兩個(gè)樣品的細(xì)菌總數(shù)超過1000個(gè)/克，就是合格的。而對(duì)于大腸菌群，標(biāo)準(zhǔn)甚至比巴氏奶還要低很多，只要沒有樣品超過100個(gè)/克，而且超過10個(gè)/克但不超過100個(gè)/克的樣品不超過兩個(gè)，就算合格了。

根據(jù)節(jié)目中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出的正確結(jié)論是：沒吃完的西瓜放進(jìn)冰箱，隔夜之后毫無問題。此外，使用保鮮膜能更好地保持習(xí)慣的風(fēng)味口感;如果保鮮膜是合格而且新的，那么上面不會(huì)有過多細(xì)菌;用保鮮膜包有利于減少細(xì)菌，因?yàn)楸苊饬丝諝庵械募?xì)菌落在西瓜上;如果沒有用保鮮膜封，那么西瓜表面那層容易變得不好吃。所以，只要做到切西瓜的刀洗干凈、不吃的盡快包上保鮮膜放進(jìn)冰箱、盡快吃完，隔夜的西瓜也是沒有問題的。

關(guān)鍵詞： 隔夜西瓜 細(xì)菌 超標(biāo) 試驗(yàn)