13個(gè)“國(guó)標(biāo)”，湖南本土辣椒為何這么牛？

美食家蔡瀾說：“辣，排在甜、酸、苦之后，是較為不受歡迎的味覺。不過一旦愛上她，那倒是玩之不盡，味之無窮也。”

湖南人嘴硬，尤其在吃辣這個(gè)問題上。湖南人，個(gè)個(gè)都是“炫辣狂魔”。一邊居高臨下地進(jìn)行靈魂拷問“這，你都覺得辣？”一邊哪怕眼睛辣紅了、聲音辣啞了，也要咬緊牙關(guān)說不辣。在湖南人的字典里，沒有“辣”這個(gè)字。不辣，不辣，是湖南人刻在腦門上的slogan，是湖南人的“霸蠻”。

(資料圖)

在湖南，辣椒完全可以獨(dú)步天下。對(duì)于辣椒的執(zhí)著，湖南人罕有對(duì)手。湖南人做菜個(gè)個(gè)“心狠手辣”。最新數(shù)據(jù)顯示，湖南人均年消耗辣椒100斤（包括干辣椒），居全國(guó)第三。排在前面的貴州、四川，湖南人根本不服。湖南人吃辣，吃的是純辣，吃的是拳拳到肉，刀刀見血，如江湖上的高手，絕不拖泥帶水，直白而純粹。這種氣概，哪里是四川的“麻辣”和貴州的“酸辣”可以比的。

辣椒，長(zhǎng)在湖南人的心尖。在湖南人的眼里，只有辣椒炒肉、剁椒魚頭、黃貢椒脆肚、樟樹港辣椒、醡辣椒、燒辣椒、白辣椒、酸辣椒、豆豉辣椒……才是美味。“辣可慰平生”，辣椒是湖南人的“靈魂伴侶”，那一抹辣椒紅，既撫慰了湖南人的身心，也涂畫出湖南人的脾性，火熱又赤誠(chéng)。

湖南辣椒地圖，你最愛哪種？

在有“卷王”著稱的中國(guó)辣椒界，有一個(gè)天花板叫湖南辣椒。

湖南辣椒有多傲嬌？它有中國(guó)最大、世界第二的辣椒種質(zhì)資源庫，堪稱“辣椒硅谷”；有著湖南血統(tǒng)的“湘研辣椒”是世界上種植面積最大的雜交辣椒品種；以湖南為故鄉(xiāng)的辣椒種子，最高時(shí)占據(jù)全國(guó)辣椒種植面積的百分之八十；另外，湖南還是世界上最大的辣椒種子供應(yīng)中心……

△衡東三樟黃貢椒豐收?qǐng)鼍啊?/p>

除了辣椒種子，湖南人吃辣椒、種辣椒也是“種子選手”。2022年，湖南辣椒種植面積187萬畝，全國(guó)排名前5位。湖南人每人每年平均消費(fèi)100斤辣椒，居全國(guó)第三。湖南還有13個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品，200多個(gè)各具特色的地方品種辣椒。

一根辣椒里，湖南人就能找到故鄉(xiāng)。

在中國(guó)，吃辣要攀比，種辣椒也是。湖南人絕不認(rèn)輸。

一直到上世紀(jì)80年代，湖南辣椒的種植面積、產(chǎn)量在全國(guó)都排首位，邵陽寶慶朝天椒、醴陵玻璃椒、東山光皮辣椒等還遠(yuǎn)銷國(guó)外。但2000年后，由于抗病性更強(qiáng)、產(chǎn)量更高的雜交辣椒種推廣，湖南由辣椒的外運(yùn)地轉(zhuǎn)為輸入地。近些年，作為全國(guó)辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，湖南辣椒年播種面積約180萬畝，年產(chǎn)量約270萬噸，穩(wěn)居全國(guó)前五。

湖南人種辣椒遠(yuǎn)近聞名，已經(jīng)形成五大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。其中以岳陽、常德、益陽為主的環(huán)洞庭湖平原鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)，主要種植尖椒、線椒、螺絲椒；以長(zhǎng)沙、株洲、湘潭為主的湘東丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)，主要種植尖椒、線椒、泡椒，同樣種植這三種辣椒的還有以婁底、邵陽為主的湘中丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)。此外，還有以衡陽、郴州、永州為主的湘南丘陵盆地山區(qū)鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)，以湘西州、張家界、懷化為主的武陵、雪峰山丘陵山區(qū)加工鮮食兼用辣椒產(chǎn)區(qū)?！吧仙饺胨N辣椒”，熱愛辣椒的湖南人，孜孜不倦地?cái)U(kuò)張著湖南的辣椒版圖。

△新田陶嶺三味辣椒。

這些大面積種植的辣椒中，以雜交辣椒為主。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)，2019年，湖南省辣椒播種面積180.58萬畝，雜交辣椒品種面積達(dá)161.3萬畝，是地方品種種植面積的8倍多。其中鮮食為主的尖椒、線椒最受歡迎，而鮮食兼加工的泡椒和朝天椒種植相對(duì)較少。

湖南作為中國(guó)大陸辣椒傳播的次級(jí)中心，是我國(guó)最先食辣的省區(qū)，更是我國(guó)罕見的產(chǎn)生強(qiáng)烈辣椒情結(jié)的地區(qū)。在湖南豐富多樣的自然生態(tài)環(huán)境和地理氣候類型的加持下，除了雜交辣椒，湖南更引以為傲的是地方特色辣椒，它擁有200多個(gè)各具特色的地方品種，它們不僅滿足了湖南人對(duì)辣椒的挑剔，更構(gòu)建起湖南人濃厚的“家鄉(xiāng)情結(jié)”，充滿湖南的“鄉(xiāng)愁”。很多優(yōu)秀的地方辣椒種也得以留存。其中，最具影響力的，是湖南的13個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品。它們分別是株洲醴陵玻璃椒和王十萬黃辣椒、衡東三樟黃貢椒、邵陽寶慶朝天椒、岳陽樟樹港辣椒、華容潘家大辣椒、郴州桂陽五爪辣、臨武大沖辣椒、永州新田三味辣椒、張家界慈利洞溪七姊妹辣椒、桃源瓦兒崗七星椒，瀏陽葛家雞腸子辣椒，還有永豐辣醬等。除了這些國(guó)家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品，還有許多著名的地方辣椒品種，如形似子彈頭，味道如水果，最適合做燒辣椒的長(zhǎng)沙東山光皮辣椒；“種子選手”衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒；和永豐辣醬最佳搭檔的雙峰牛角椒；脾氣火爆的郴州汝城小米椒；常德臨澧大紅袍、六十早，益陽窖咀大辣椒，懷化沙溪辣椒，湘西瀘溪玻璃椒等，它們一同豐富著湖南人的餐桌。

△衡東三樟黃貢椒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志中，湖南辣椒當(dāng)仁不讓，數(shù)量最多，占據(jù)九席，而貴州和四川辣椒分別只有8個(gè)和6個(gè)。而且湖南辣椒，顏值和內(nèi)涵兼?zhèn)?。在中?guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，辣椒占據(jù)5席，湖南新田陶嶺三味辣椒種植系統(tǒng)就是其中之一。

△新田三味辣椒。

湖南人嗜辣如命，2019年辣椒總產(chǎn)量322.10萬噸，用于鮮食的多達(dá)252.09萬噸。湖南也是國(guó)內(nèi)辣椒加工大省，全省辣椒加工企業(yè)1000多家。2019年辣椒粗加工產(chǎn)品143.29萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約170億元。為更貼合市場(chǎng)，湖南人不僅把辣椒制品按辣度分成甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型若干個(gè)等級(jí)，還在傳統(tǒng)高鹽辣椒醬、剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等類型之外，研制出辣椒肉醬、辣椒魚醬、辣椒罐頭、辣醬油、辣醋、辣椒低糖果脯、蜜辣椒等新產(chǎn)品。

湖南辣椒一路進(jìn)階，還研制提取辣椒素作為食品添加劑和保健藥物，研制提取辣椒色素用作食用色素、醫(yī)藥糖衣和高級(jí)化妝品等，以適應(yīng)食品業(yè)、醫(yī)療業(yè)發(fā)展的需要。

記者從湖南省蔬菜協(xié)會(huì)獲悉，湖南辣椒并不拘泥現(xiàn)狀，而是一路突破。預(yù)計(jì)2025年，全省辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬畝，產(chǎn)量400萬噸，辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將達(dá)到500億元。

△新田陶嶺三味辣椒。

△株洲王十萬黃辣椒。

在辣椒界，湖南湘陰樟樹港辣椒因“貴”一騎絕塵，它價(jià)格最高時(shí)，可以賣到600元一斤。它一出場(chǎng)，辣椒由美食界的配角完美逆襲成主角，是什么給了它貴“出圈”的底氣？

△剛采摘上來的樟樹港辣椒。郭雨滴 攝

作為露天栽培中罕見的早熟辣椒品種，樟樹港辣椒是樟樹鎮(zhèn)人經(jīng)過近200年選育留下來的純良品種。這種早熟辣椒，每年10月開始育苗，來年2月底移栽，在4月末或5月初，大部分辣椒還處于移栽期，它便收獲第一批青椒了。由于它上市時(shí)氣候還沒完全轉(zhuǎn)暖，辣椒產(chǎn)量不高，通常一畝地只能產(chǎn)出7兩青椒?？芍^物以稀為貴。

樟樹港辣椒其貌不揚(yáng)，卻內(nèi)里乾坤。它前期呈長(zhǎng)羊角形，后期則為短羊角形，辣椒把是帶彎的傘把形。辣椒味道層次也不一樣，前期辣椒微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，直接當(dāng)蔬菜清炒時(shí)皮肉不分離。正因?yàn)樗目诟袑訉舆f進(jìn)，非常獨(dú)特，深受食客追捧。

△炒樟樹港辣椒。

樟樹港辣椒異于普通辣椒，在于它漫長(zhǎng)的培育期。普通辣椒的培育期從育種到頭批辣椒上市只需3個(gè)月左右，而樟樹港辣椒卻要200多天。它一路歷經(jīng)冷酷嚴(yán)冬，料峭初春，在夏日來臨前結(jié)果，不管是辣椒品格還是口感沉淀都與眾不同。樟樹港辣椒是最早上市的本土辣椒，習(xí)慣了鮮食辣椒的人們吃膩了外地大棚辣椒后，遇見它，就像打牙祭。

樟樹港辣椒還有特殊的小氣候加持。樟樹鎮(zhèn)屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，第四紀(jì)紅土有機(jī)質(zhì)豐富，南部是600余畝的鐵爐湖，北邊850畝的文涇港，西臨母親河湘江，中抱800畝陽雀湖，是一江、兩湖、一港相夾丘陵地帶而成的“小盆地”，形成了區(qū)域范圍內(nèi)適合樟樹港辣椒生長(zhǎng)獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。一旦離開這個(gè)環(huán)境，同樣的樟樹港辣椒籽種出來的辣椒就變了味，這也是樟樹港辣椒“物以稀為貴”的原因。

在湘陰樟樹港鎮(zhèn)，椒農(nóng)更發(fā)揮湖南人“敢為人先”的精神，著力打造、推廣樟樹港辣椒。陽雀湖與湖南農(nóng)大建立辣椒院士工作站，持續(xù)推進(jìn)品種提純復(fù)壯?，F(xiàn)在樟樹港辣椒實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)種植化，面積萬余畝，去年產(chǎn)量12000噸。去年6月，163.1g的樟樹港辣椒種子搭乘神舟十四號(hào)飛船上太空，進(jìn)行基因誘變?cè)囼?yàn)，陽雀湖基地還建立了太空育種研究室，現(xiàn)已落地進(jìn)行篩選試驗(yàn)種植階段。我們更期待“上天入地”的樟樹港辣椒更完美呈現(xiàn)。

5月8日，湖南省首屆辣椒文化旅游節(jié)將在湘陰開幕，屆時(shí)，這場(chǎng)湖南辣椒的巔峰盛會(huì)將會(huì)呈現(xiàn)更多湖南辣椒風(fēng)采，我們拭目以待。

瀟湘晨報(bào)記者伍婷婷

圖片除署名外，由衡東縣三樟鎮(zhèn)政府、新田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、株洲市淥口區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局肖霜、湘陰縣委宣傳部提供

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